白昼太快，快到会议像连环拳，音书像飞镖，东谈主生像被东谈主踩着加快键。
于是，夜晚只可慢小数，靠一杯酒喘语气。“微醺”成了都市东谈主的续命暗语：不是率性，而是止损。
调酒师也从“灌酒侠”酿成“情绪养息师”，成为夜色里的七种慢：开局之父、段子手、解毒官、镖师、真金不怕火金师、剧作主谈主、诊疗师——让东谈主赫然，酒吧不是江湖，却比江湖更多情面味。
宝格丽酒店
奢靡里的评话东谈主
如若说北京宝格丽酒店像一座隐世山庄，那么王磊等于守山的阿谁东谈主。他在这里照旧调酒七年，身处的是铜质椭圆吧台、罗马喷泉灵感的荫庇和亮马河滨的夜色。但他不肯被界说成“高冷掌门”，而更心爱称我方为“意式生活好意思学的传递者”。在他眼里，调酒不仅是本事，更是借酒讲故事的神色——让宾客听得懂、喝得下，还能铭刻久。
化解距离的艰深
好多东谈主一听宝格丽酒吧就蹙眉：太贵、太奢，怕坐下来钱包就冒烟。但王磊说，他最大的本事不仅是调酒，更是化解距离。他会诚恳地洽商宾客心爱的口味，偶尔保举香槟、葡萄酒，概况宝格丽标识性的意式餐前酒。空间的奢靡是宝格丽好意思学营造的，但他要作念的，是在那空间里点上一盏小灯，让宾客沉着坐下。
Q&A : 王磊的吧台一刹
N=《男东谈主装》 W=王磊
N：有莫得哪一次，你的酒让宾客出现出东谈主预见的反映？
W：这种情况好多。有东谈主蓝本不赏玩烟熏味或金酒，但我用烟熏威士忌配崭新莓果、用金酒搭草本，帮他们推翻偏见。他们从怀疑到惊喜，那种情态最动东谈主。印象最深的是一位宾客，因为柑橘主题的鸡尾酒想起童年外婆家的院子。那一刻我比赢得任何讴歌都感动。
N：北京的节拍和得意，会影响你调酒的作风吗？
W：天然。北京四季分明，冬天我偏疼用香料和茶底，夏天则是果香和知晓。城市的呼吸会进到一杯酒里。
N：如若要作念一杯“北京竣事”，你的艰深配方是什么？
W：我会用二锅头作念基酒，融入朗姆酒的甘醇和薄荷的沁爽，再加上无花果的清甜和茉莉茶的香气。这杯酒既要有京城的底蕴，也要专门式的激烈。
N：你更敬重均衡感如故叙事？
W：两者不是冲突，而是彼此建立。均衡是地基，叙事是荫庇。在滋味和情绪之间，我要让宾客同期赢得空闲。不啻是好喝对王磊来说，调酒的终极见地不是一杯“必喝爆款”，而是一段系念。他说：“我追求的是一个完好的一刹，一个能向上文化和时空的体验。”这可能发生在一个薄暮，也可能在夜深，但一定会留住余韵。北京宝格丽酒吧的吧台常被认为是精英酬酢场，但在王磊手里，它更像一个酣畅的叙事空间。有东谈主带着压力来，喝下一杯酒，脸上的紧绷逐渐消退；有东谈主带着故事来，离开时热沈轻了几分。王磊调的，不仅仅酒，亦然解药。慢的姿态“白昼太快，夜晚就该慢小数儿。”这句话放在王磊身上，再合适不外。奢靡不是距离，而是一种让东谈主慢下来的庆典。他说我方最心爱看到的画面，是宾客喝第一口酒时眉头拖拉的一刹。那是一个东谈主卸下白昼盔甲的时刻，亦然这座城市夜晚最险峻的慈祥。
深圳
MO Bar
童年“药水”的反作用
好多调酒师的第一杯作品是经典鸡尾酒，杨天威的“处女作”却像一瓶童年秘制药水。小时候眷属约会，他把桌上的多样果汁混在一王人，还暗暗加了一小杯白酒，摇身一酿成了“童年 TIKI”。成果一口干掉，径直睡了一天今夜，家东谈主差点以为要送病院。他自后笑说：“可能那是我调酒糊口最早的伏笔——带点危急，但豪阔令东谈主铭记。”
吧台里的心理大夫
如今的杨天威，最心爱的名称不是“调酒师”，而是“吧台心理大夫”。在深圳MOBar——这家刚刚荣登“2025亚洲50佳酒吧”榜单第21位、坐拥深圳城市天空线壮丽景不雅的空中酒廊，他像一个随时待命的诊疗师。有东谈主一坐下就叹惜，他30秒就能捕捉到情绪；有东谈主一进门就说“我今天很不悦”，他坐窝化身凝听者，等对方开释完情绪，再递上一杯“调理系”的鸡尾酒。他说：“酒吧就像诊室，酒单等于处方。”而MO Bar以中国二十四骨气为灵感打造的16款特调，恰是他与宾客对话的独到前言。
Q&A : 杨天威的情绪门诊
N=《男东谈主装》 Y=杨天威
N：你收到过最杰出的礼物是什么？
A：一位异邦宾客送我一个火烈鸟胸针。她把我当弟弟对待，因为她真确的弟弟死于雪崩。她走之前把胸针给我，说但愿记取这个感觉。每次看到它，我都合计我方可能真实陪过她一段东谈主生。
N：家东谈主对你业绩最大的诬陷是什么？
A：他们以为我每天等于陪东谈主喝酒玩乐。我妈自后笑说，咱们这劳动往小了叫调酒师，往大了叫心理大夫。
N：你合计我方在吧台需要“演一个扮装”吗？
A：需要。劳动时的我比确凿的我更外向，更多笑貌，更有兴趣心。确凿的我放工就想瘫着，但吧台的我是一个“舞台扮装”，要把最好的景色给宾客。
N：你最水流花落的夜晚是哪今夜？
A：2023年的跨大除夜，我被一桌商务客条款上演拉酒嘴，成果我方也被灌得千里醉。那晚店里像舞台剧，全场都在饱读掌，我终末在笑声里醉倒。慢的诊疗术杨天威的诀要，不是花哨的配方，而是缜密的情绪价值。有东谈主想发泄，他用打趣化解；有东谈主想走避，他酣畅倾听；有东谈主仅仅单纯想喝酒，他递上适应心思的滋味。他说：“白昼太快，环球都在加快。夜晚来到吧台，其实是来延缓的。我需要作念的，等于帮他们踩刹车。”在深圳这座高压快节拍的城市，他用一杯酒当成从容剂，用一句话当成止痛片。调酒像诊疗，不治身，只治心。微醺不是醉，而是药效——让宾客卸下伪装，带着简约走出酒吧。
前门文采东方酒店
十条 TIAO
从朱门学徒到镖局统治
郭威的经历，若何看都像是“正经教悔有方”的镖师。瑞吉、四季、康莱德这些五星酒店，是他练基本功的镖局；在英国的 Manahatta 和 The Pearl，他炼就了酒单研发与团队处理的双刀流。再加上海外比赛Top 8、英国赛区季军的头衔，他完全是靠硬功夫一齐打上来的。
别东谈主江湖里护镖，他护的是宾客的情绪。有东谈主说他是“酒店派出生的镖师”，既能硬碰硬，也能慈祥化。2025年，他隆重加入北京前门文采东方酒店的十条，把那落寞海外江湖教会带回京城巷子，让这家新酒吧赶快有了声量。
一瓶酒的远程押镖
他常拿起在伦敦的一段旧事。有位宾客送了他一瓶珍视版龙舌兰，瓶子大到超出行李额度。他硬是多用钱带归国，一直放在家里珍视。别东谈主押镖是为了赋税，他押的是情义。他说：“那瓶酒让我想起，不论你走到那儿，真确的资产不是配方和本事，而是东谈主和东谈主之间的情意。”
Q&A : 郭威的镖局日常
N=《男东谈主装》 G=郭威
N：家东谈主或一又友对你业绩最大的诬陷是什么？
G：环球以为咱们每天等于陪喝、陪聊。直到他们看到打烊后，咱们还要盘点库存、清洗用具，忙到凌晨3点，才知谈这活儿真不是“混日子”。
N：吧台后要不要“演一个扮装”？
G：其实无须演。我本人等于比拟乐不雅开畅的东谈主。但有时候得作念小数儿小小伪装，把情绪压在心底，把最好的一面留给宾客。
N：多久能识破一个宾客的情绪？
G：很快，好多时候一眼就能看出来。有东谈主仅仅想酣畅坐会儿，我就陪着；有东谈主但愿被关爱，就多聊几句。吧台就像镖局，你得先判断对方是一又友、是过客，如故想“找点阻挠”。
N：你业绩糊口最错杂但又铭记的今夜？
G：在英国谢菲尔德第一天上班的阿谁周六，店里能容纳四百多东谈主。听不太懂英式俚语的我只可硬着头皮上。多样点单、多样口音，十足席卷而来。那天像是一场“武林群殴”，但刻下想想，那是我成长最快的时刻。
镖师的端正
在郭威的字典里，断绝宾客从来不是淡薄，而是一种保护。他常说：“调酒师要像镖师，宾客醉了，你得替他守住体面。”尤其是独自来的女性宾客，他会多谨慎，坚定不让她们喝过量。他心爱把调酒比作押镖：你永远不知谈路上会遭受什么东谈主，但你必须确保酒能安全抵达宾客心里。江湖狂暴，但镖师的职责，等于把东谈主护到终末。
慢下来的押镖之路
对郭威来说，真确的快是白昼：会议、通勤、竞争。但到了夜晚，他选拔作念一个慢的镖师。坐在十条的吧台前，你能感受到一种“既稳又松”的节拍：酒是稳的，氛围是松的。他笑着说：“我合计最进军的不是酒调得多复杂，而是宾客离开时，比进来时更应承。”那一刻，他不是在送一杯酒，而是在完成一次押镖任务——把白昼的困顿、安全送走，把夜晚的简约、安全送到。
Speak Low
第一杯酒的莫名开局
Eddy Yang的第一杯并立作品，是一杯 Gin & Tonic。曩昔他刚在伦敦酒吧打工，还在背配方。宾客点了一杯 G&T，他没听懂，愣在原地。足下共事嫌弃地高唱：“Gin and Tonic, you idiot!” 从那一刻启动，他就赫然了：调酒师不光要懂酒，还要脸皮够厚。自后，他一齐从伦敦、纽约走到上海，开了 Speak Low，把中国调酒行业带进了 Asia’s 50 Best Bars 的榜单。好多年青 Bartender 称他为“开局之父”：不是因为他发明了什么秘笈，而是因为他讲授了——中国的酒吧不错有我方的江湖。
“杨大姨”的江湖东谈主设
“杨大姨”的名号不是白来的。在店里，他是那种又絮叨又暖心的扮装：谁没打呼叫要被念叨，谁忘了补水要被盯一眼；谁热沈不好，他会默然递上一杯酒，再趁便聊两句东谈主生玄学。他我方笑称：“可能我在职工眼里，比雇主还像他们妈。”在江湖里，大姨等于一种隐形巨擘：不靠拳头，靠目力处理全场。
Q&A | Eddy Yang的小戏院
N=《男东谈主装》
Y=Eddy Yang
N：你收到过最奇怪或最颠倒的礼物是什么？
Y：最颠倒的不是宾客送的，是共事在我离开英国前送的一幅手绘漫画，把我第一家酒吧的每位共事都画进去了。江湖情面，永远比酒更烈。
N：家东谈主对你业绩最大的诬陷？
Y ：他们一启动以为我是在“夜场混日子”，还交接我少打架。自后发现，这个行业十分珍视关连常识和时刻，并且薪资待遇都很好，才宽心了。仅仅调侃的是，我跟一个职工家长解释完“咱们这行很正经”，成果那孩子第三天就在店里跟宾客吵架，被停职一周。
N：吧台后要不要“演一个扮装”？
Y：无须演，但得会照顾东谈主。看宾客是等东谈主、是想独处，如故来寻衅，得一眼识破。江湖不打无准备之仗，吧台也雷同。
N：你最水流花落的夜晚是哪今夜？
Y：在伦敦劳动的终末一天，店规是要喝一杯“Dirty Pint”——整晚吧垫上的残酒都倒进一品脱杯里。喝完以后，举座去夜店。江湖端正，谁也逃不掉。
大姨的玄学
Eddy Yang常说：“调酒师最大的本事，不是让东谈主醉，而是让东谈主合计我方被解析了。”他不炫技，也不卖弄仪态叙事，更像个在江湖边开茶楼的评话东谈主：有东谈主来哭诉失恋，他递一杯酸；有东谈主来庆祝升职，他上一个甜；有东谈主来独处，他就酣畅陪坐。如若调酒是一部演义，Eddy Yang不是男主角，而是阿谁在要津时刻递水、说一句“少年稳住”的迫害。仅仅江湖自后才发现：少了这个迫害，故事根蒂没法开局。
慢下来的功夫
在上海这样快节拍的城市，他选拔了最慢的姿态。他常说：“白昼太快，那就用一杯酒，把夜晚拉慢小数儿。”对他来说，调酒不是高抬高打，而是低调温吞；不是让宾客烂醉如泥，而是给他们留点清醒，好延续第二天的战争。于是，你会看到：在酒吧的灰暗灯光下，大姨Eddy Yang慢慢悠悠地调着一杯酒，目力像在照顾我方的家东谈主。酒进口时，你骤然合计：原来江湖里最横蛮的功夫，不是出拳，而是让东谈主沉着。
Bubble Bar
“孙鸡毛”的诨名
在北京的酒吧圈子里，孙权的江湖名号比本名更响亮——“孙鸡毛”。要说原因，他我方笑得最高声：“这名字是骂东谈主的，可我合计亲切。”在别东谈主看来，像是痞气、像是辱弄，但对孙权来说，这是“吧台江湖”的一种幽默勋章。因为这个诨名，他的宾客更敢跟他掏心窝子，也更信赖，他不是那种“假正经”的调酒师。
缺点夜晚的最好段子手
孙权的故事库里，永远有一堆能让东谈主笑到喷酒的段子。最经典的一次，是他开新店时的派对。音乐声震天，宾客喝嗨了，邻居报了警，视察居然上门。成果，视察劝散东谈主群，把他带去醒酒。冬天的北京，他只穿戴一件荷叶边的白衬衫，从派出所走回酒吧。第二天，他被一又友笑了整整一年，我方也拿这段经历当段子反复重讲。有东谈主说这等于“孙鸡毛”——哪怕是最错杂的今夜，也能讲成酒吧里的小传闻。
Q&A | 孙权的吧台广告
N=《男东谈主装》 S=孙权
N：还铭刻你并立调制的第一杯酒吗？
S：其实我照旧忘了第一杯具体是什么。对我来说，每一杯都值得认真对待。真确让我记取的，是第一次看到宾客喝完很空闲的那一刻。好多这样的宾客，自后都成了我最好的一又友。
N：你收到过最奇怪概况最颠倒的礼物是什么？
S：礼物天然有过，酒是最多的。但我泛泛会选拔和环球一王人共享，这样它才专门想。
N：你合计我方在吧台后是否需要“饰演”一个扮装？
S：是的。调酒的时候我会十分严肃，但在吧台需要外向、有耐烦，也更真谛。这是业绩的条款，亦然对宾客的尊重。而在劳动以外，我其真话未几，酬酢圈也很固定。
N：泛泛多久能判断一位宾客的情绪？
S：调酒师在吧台背上要“长眼睛”。好的服务，等于在宾客疏远需求之前，就照旧妥善地提供。
N：你最水流花落的夜晚是哪今夜？
S：那次新店派对啊！闹到视察来完了，终末我穿戴荷叶边衬衫走回店里。刻下考究，那今夜天然错杂，却成了最铭记的故事之一。
痞气里的慈祥
好多东谈主以为“孙鸡毛”等于个放肆任气的段子手，但真确坐过他吧台的宾客会发现：痞气背后，藏着慈祥。有东谈主喝酒不是为了醉，而是为了找一个能坐一会儿、无须解释的场地。他会默然递上一杯酒，听你说完鬼话；有东谈主想要发泄，他也能用打趣把敌视拉回简约。他说：“界限感很进军，友善是业绩条款，好感是私情面感。我能作念到的，等于既让你空闲，也让你安全。”孙权常说，调酒师最大的功夫，不是把东谈主灌醉，而是用一杯“刚刚好”的酒，让你合计“今晚值了”。这句话，听上去像段子，但在北京的夜里，却是好多东谈主心照不宣的艰深。
广州
庙前冰室
东谈主气爆棚的庙会舞台
庙前冰室在广州险些成了“江湖庙会”。晚上6点就启动列队，周末更是“一位难求”。有东谈主说它像戏院——东谈主东谈主等着入座，等一场味觉大戏开场。而 Claire Liu 等于幕后编剧，手里拿的不是脚本，而是一份酒单。她笑称：“庙前是江湖东谈主气旺，但东谈主气越高，包袱越重。宾客列队半天，进来第一口酒要对得起他们的恭候。”
酒像暗器，剧情回转
有东谈主问她，一杯酒更像情书如故暗器？她绝不游移地选了暗器。“第一口可能慈祥甜好意思，让你放下预防，但真确的冲击藏在后头。”她心爱用日常食材玩出生分感，苦瓜、五指毛桃、陈皮、青橄榄这些常见的岭南食材，在她手里成了伏笔。宾客喝下去，剧情张开，才发现原来酒还能这样写。
Q&A | Claire 的庙口评话
N=《男东谈主装》 C=Claire
N：庙前冰室刚拿下亚洲50佳第七，倨傲如故压力？
C：服气自满，但更多是包袱。东谈主气越高，越要想若何让每一杯酒都“值”。
N：有莫得宾客因为喝到你特调出现过偶然反映？
C：有啊，经常（笑）。比如有东谈主喝到苦瓜调酒，惊诧到不成，说“没预见它能这样好喝”。那一刻我最有建立感。
N：广州饮食文化对你有影响吗？
C：服气的。广州东谈主懂吃、会吃，这种雅致和认真潜移暗化地影响我。我但愿酒能像老火汤雷同，经得起时刻的千里淀。
N：如若要作念一杯“广州竣事”？
C：青橄榄带来的酸涩和回甘，加上陈皮的甘醇。我会用低温慢煮去索取仪态，让这杯酒像岭南老火汤，慢、醇、有耐烦。
热沈翻译官
在吧台上，Claire 更像“热沈翻译官”。她会捕捉宾客没说出口的轻飘情绪，把它们转译成仪态。有东谈主困顿，她递上一杯温润的酒；有东谈主兴隆，她调出更轻快的口感。宾客时时说：“她比我我方还懂我。”
江湖的舞台感
庙前冰室的吵杂，让 Claire 像一个庙口评话东谈主。她用酒写故事，每一杯都是情节的继往开来。有东谈主来这里庆祝，有东谈主来这里解压，有东谈主来这里怔住，但只消一杯酒上桌，剧情就启动。她说：“将来我想作念的不仅仅酒，而是更完好的冲破——学处理、学外语，让我方成为‘六边形战士’。”听上去像游戏扮装设定，其实是她的江湖心法。对她来说，酒吧等于舞台，她等于阿谁束缚编写新脚本的剧作主谈主。在广州这座懂吃懂喝的城市，她把鸡尾酒调得像老火汤，也像庙口故事：慢、醇、出东谈主料想。宾客喝下去，剧情翻转，才发现原来微醺，也不错是一种岭南戏。
悬壶·云梦泽
第一杯等于“自来水本质”
大多量调酒师的第一杯作品，是经典款；纪雯钧却给我方开了个“真金不怕火丹局”。那天店里东谈主都放工了，他突发奇想，把咖啡味奶酒和多样基酒混在一王人，调出一杯带点怪味的本质品。他喝了一口，眼睛一亮：“真好喝！”然后王人集喝了几杯，把我方夸成天才。他笑说：“我感觉和味觉太明锐，杰出适应作念特调。”别东谈主开局是正经配方，他开局是“自来水本质”，从当时起，盲盒的红运就和他绑在了一王人。
酒像香水，暗器出手
他最自满的一次，是遭受一位调香师宾客。那东谈主喝完他的盲盒特调后惊呼：“这酒就像香水！”从闻到喝下、到咽下去的余韵，都有不同端倪。纪雯钧笑得像个真金不怕火丹师，合计这才是他的暗器：先让你放下预防，再在第二口、第三口悄悄出手，直击内心。
Q&A | 纪雯钧的盲盒江湖
N=《男东谈主装》 J=纪雯钧
N：你收到过宾客最奇怪概况最颠倒的礼物是什么？
J：一位香水师说我的酒像香水，对我来说，这是最杰出的礼物。被懂的东谈主看见，比任何礼物都颠倒。
N：你合计我方在吧台后要“演扮装”吗？
J ：不演。如若宾客有倾吐欲，就当个独一耳朵莫得嘴的听众。看守好艰深，比什么都进军。
N：你如何划分“有界限的友善”和“个东谈主好感”？
J：很通俗。想加我微信？给你店里客服号。如若想再会我？我就说“那要不要预约下一次喝酒的时刻呀？”调酒师是业绩，肮脏不是。
N：你业绩糊口最错杂的今夜？
J：客岁跨大除夜，全满，还拒了十几桌。环球忙得团团转，但倒数那一刻，全场一王人喊“新年快乐”，那种吵杂让我合计再累也值。
门派端正：只作念原创
在云梦泽，纪雯钧有一条铁律：只作念原创特结伴盲盒，经典鸡尾酒？对不起，去别家。他知谈这会亏损一部分宾客，但坚握是他的底线。他说：“宾客和调酒师是双向选拔，口味莫得上下对错，独一适配。”这句话听上去像是酒单阐述书，其实更像江湖门规。
真金不怕火金的玄学
在他看来，调酒像是一种真金不怕火金术。他把中草药、果酒、冷萃茶这些食材逐一远离，从头组合成生分的滋味，让宾客一边狐疑一边惊喜。有东谈主说他是江湖里的“真金不怕火金师”，他却辱弄：“其实我等于个盲盒街市，让环球在不细则里赢得小数儿细则。”
慢下来，对他来说，不是喝慢，而是感受慢。宾客坐在云梦泽的昏黄灯光下，等他递出那杯盲盒酒。第一口，你可能还在怀疑；第二口，你启动点头；第三口，你笑了。他说：“那一刻，我就知谈，今晚的真金不怕火金术到手了。”
裁剪 = 杨帆
照相 = 小天
助理 = 杨洺嘉
撰文 = 李艾
排版 = 傅炯桦
热文回眸
是的，你们的男东谈主装又总结了
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